En réponse à notre appel à écriture, « À table », voici un texte et une photographie de Maly Lagarde-Larrieu
La recette globale
Joyeuse alchimie au dessus des fourneaux. Transformer les parfums en saveur et laisser opérer la magie au gré de sa fantaisie et de ses envies. De quoi s’amuser et se réjouir en ces temps d’isolement obligé.
Curry, cumin, curcuma, coriandre, cardamome… Tous ces « c » font frémir le palais. Muscade, laurier, thym, romarin toujours à portée de la main.
Émincer l’oignon rond. Trancher fin. Jeter dans un rien d’huile d’olive frémissante. Quand l’oignon est doré, ajouter… ce que vous voulez ! Selon l’humeur et le marché composer avec des légumes, des légumineuses, du poisson, de la viande, du quinoa ou du riz… Ne jamais oublier d’épicer.
Choisir les saveurs comme on choisirait les couleurs : nuancer.
Saler et laisser mijoter tout doux.
Parsemer d’ail et de persil, de ciboulette ou de basilic, de menthe peut-être…
Servir avec une musique adaptée.
Paolo Conte pour le rizotto et pour la paella, un tango.
